台灣咖啡風味誌  

2025 台灣咖啡風味誌介紹

《2025 台灣咖啡風味誌》是一份以台灣咖啡為主角的年度風味紀錄計畫。它不只是一本介紹產區的手冊，而是一場以杯測、資料紀錄與產地調查為基礎的「台灣咖啡風味普查」。

這份風味誌希望系統性地整理台灣各主要咖啡產區的風味樣貌，記錄不同海拔、品種、處理法、農園管理與後製技術如何影響杯中表現，讓台灣咖啡從過去較為感性的產地故事，進一步走向可被比較、可被追蹤、可被國際理解的專業資料系統。

核心精神

2025 台灣咖啡風味誌的核心，是透過多位杯測師、烘豆師、生豆商與產地工作者共同參與，針對台灣各地咖啡樣品進行系統化杯測與紀錄。

我們希望回答幾個重要問題：

台灣咖啡現在喝起來是什麼樣子？
不同產區之間有沒有明確的風味差異？
哪些品種、處理法與後製技術正在推動品質提升？
台灣咖啡若要走向國際市場，最值得被看見的特色是什麼？

這本風味誌記錄什麼？

《2025 台灣咖啡風味誌》將從多個面向整理台灣咖啡：

包含產區分布、農園資料、品種、處理法、杯測分數、香氣描述、酸質表現、甜感、口感、乾淨度與整體風味輪廓。

它也會記錄台灣咖啡在不同產區中的優勢與挑戰，例如高海拔產區的細緻酸質、低中海拔咖啡透過後製技術提升香氣複雜度的可能性，以及台灣咖啡在小農生產、微批次管理與實驗處理上的獨特能量。

為什麼需要台灣咖啡風味誌？

台灣咖啡過去常被描述為「精品」、「稀有」、「在地特色」，但若要真正被國際市場理解，就需要更完整的資料與語言。

《2025 台灣咖啡風味誌》希望成為台灣咖啡的年度風味檔案，協助生產者理解自己的咖啡在市場上的定位，也讓烘豆師、買家與消費者能夠更清楚地認識台灣咖啡的多樣性。

它不只是為了銷售咖啡，更是為了建立台灣咖啡的集體記憶與專業基礎。