【跟著Mathieu探索義式咖啡的風味地圖】

月底的星期一是鳴草barista重要的訓練日

針對新進的咖啡豆，一起沖煮一起試味道，也討論最佳表現的方法

就像是交響樂團排練新的曲子

每個樂句、每段樂章，小至拉弓的弓法都要講究

今天將以往學習到的義式風味地圖導入了我們的排練

有點像是在建築風味，設計風味

Mathieu告訴我們 利用總萃取量（out)與時間(time)， 來繪製每款咖啡豆的地圖

同時也可以利用不同的豆粉量（dose)繪製不同的地圖

簡單來說，一款咖啡可以用17公克\18公克\19公克........ 搭配上不同容量的粉杯與填壓器（弧面或者平面）

還可以搭配上新版gs3的變壓系統去製作很多種變化

Mathieu說他在競賽的準備中，用同一款豆子製作了400杯以上的濃縮咖啡

而今天的訓練，我們製作了接近20杯以上的濃縮

對於一款單品咖啡的風味輪廓有了更具體的萃取想法

有空來店裡品嚐我們的單品義式咖啡吧，你會體驗到全新的咖啡感受